Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Tin Tức
Bạn cần chuẩn bị gì khi mở nhà hàng , quán ăn nướng BBQ ?
18
Th11
Th11
Kinh doanh mô hình lẩu nướng kết hợp đã không còn quá khó bắt gặp trong thị trường F&B hiện nay, đặc biệt ở các thành phố lớn. Kinh doanh quán lẩu nướng cần chuẩn bị những gì? Nên lựa chọn mô hình nào?
Hãy cùng Thegioibepnhahang.net chúng ta cùng đi tìm hiểu về những thứ cần chuẩn bị khi kinh doanh nhà hàng nướng nhé
1. Đầu tiên chúng ta cần xác định mô hình kinh doanh lẩu nướng của mình
Hiện nay , trên thị trường các mô hình kinh doanh quán nướng khá phát triển và đa dạng
Với rất nhiều kiểu kinh doanh khác nhau , nhằm đáp ứng nhu cầu của thực khách cũng như mang lại sự độc đáo cho nhà hàng của bạn
Hiện nay có 2 mô hình phổ biến nhất là :
+ Buffet lẩu nướng : Đây là mô hình được bắt nguồn từ thị trường Pháp
Với mô hình này , khách hàng có thể lựa chọn combo theo giá tiền cố định cho từng người
và sau đó có thể ăn uống thỏa thích các món ăn mà nhà hàng phục vụ trong gói combo mà nhà hàng đưa ra
Chủ nhà hàng sẽ setup các quầy line cũng như thiết bị để khách hàng có thể tự phục vụ lấy đồ ăn theo ý muốn của mình
Đây là mô hình được giới trẻ rất săn đón vì sự thoải mái khi lựa chọn dịch vụ
+ Nhà hàng nướng truyền thống : Đây là mô hình khách sẽ trả tiền để gọi món ăn theo từng đĩa hoặc từng món ,
sau đó nhà hàng sẽ chế biến và phục vụ khách hàng
Số tiền thanh toán sẽ phụ thuộc vào món ăn , và sẽ được chủ nhà hàng ghi chú rõ ràng trong menu của nhà hàng
Với hai hình thức kinh doanh chính này , bạn có thể lựa chọn theo ý thích và mục đích của mình
Sau đó có thể cải biên và thay đổi theo ý tưởng của bạn nhằm tăng tính độc đáo để thu hút khách hàng dễ dàng
2. Tiếp theo , chúng ta cần xác định số vốn cần bỏ ra để setup và đưa nhà hàng vào hoạt động
Số vốn khi kinh doanh nhà hàng lẩu nướng thường không cố định và tùy thuộc vào mức độ đầu tư của bạn
Những chi phí chính mà bạn sẽ gặp phải và cần tính toán trong quá trình mở nhà hàng đó là :
– Chi phí thuê mặt bằng: Đây là chi phí chiếm nhiều tỷ lệ lớn trong chi phí đầu tư quán lẩu nướng.
Giá thuê mặt bằng phụ thuộc vào địa điểm và diện tích.
Ở các thành phố lớn, chi phí cho một mặt bằng có diện tích khoảng 100 – 150m2 sẽ rơi vào khoảng 50 – 80 triệu đồng/tháng,
các vị trí đẹp sẽ có giá cao hơn.
Với các mặt bằng nhỏ hơn và xa trung tâm, giá thuê có thể dao động từ 15 – 30 triệu đồng.
Bạn nên dự toán chi phí thuê mặt bằng chiếm khoảng 20 -30% tổng chi phí đầu tư
– Chi phí sửa chữa, setup quán lẩu nướng: Việc đầu tiên sau khi thuê được mặt bằng là bạn tiến hành sửa chữa,
thiết kế không gian theo concept mà bạn đã định hướng.
– Chi phí mua sắm nội thất, trang thiết bị: bàn ghế, thiết bị nhà bếp, dụng cụ ăn uống, thiết bị bán hàng,…
– Chi phí nhân sự: Chi phí nhân viên thường chiếm khoảng 10 – 15% tổng chi phí đầu tư cho các vị trí như đầu bếp,
phụ bếp, nhân viên phục vụ, nhân viên thu ngân, bảo vệ, quản lý,…
– Chi phí nguyên vật liệu: Chi phí nguyên liệu phụ thuộc vào quy mô và số lượng món ăn.
Tùy thuộc vào menu mà bạn nên tính toán chi phí nguyên vật liệu cho phù hợp.
Để mang lại lợi nhuận tốt nhất, giá cost nguyên vật liệu chỉ nên chiếm dưới 35% giá bán.
– Chi phí marketing: Để quán của bạn được biết đến rộng rãi, hoạt động quảng cáo – marketing khi mới mở quán cần được chú trọng.
Thông thường chi phí đầu tư ban đầu cho marketing thường tốn nhiều chi phí.
– Chi phí duy trì và dự phòng: Nhà đầu tư luôn luôn cần dự phòng một khoản chiếm khoảng 10 – 15% tổng vốn đầu tư
để duy trì hoạt động trong thời gian đầu khi chưa có lại và dự phòng cho các chi phí phát sinh.
3. Nghiên cứu thị trường , xác định đối tượng mục tiêu cho nhà hàng của mình
Khi bắt đầu kinh doanh vào một nhà hàng, chúng ta cần đi tìm hiểu thị trường mà chúng ta muốn mở nhà hàng
Cần xác định vị trí nhà hàng mà mình muốn mở , tìm hiểu về thói quen ăn uống, sở thích, mức độ chi tiêu , nằm ở độ tuổi nào , ….
Khi xác định được những yếu tố đó , sẽ đem tới cho nhà hàng của bạn cơ hội thành công cao hơn khi bắt đầu mở bán
4. Lựa chọn mặt bằng phù hợp để kinh doanh
Sau khi tìm hiểu được thị trường, việc lựa chọn mặt bằng cũng là một bước quan trọng để thu hút khách hàng
Những yếu tố mà bạn cần quan tâm khi lựa chọn mặt bằng kinh doanh đó là :
+ Diện tích sử dụng
+ Gía cả mặt bằng khi thuê
+ Vị trí của mặt bằng
+ Vị trí mặt tiền của mặt bằng
+ Khả năng kết nối , đi lại
+ Mặt bằng có vị trí đỗ xe hay không
+ ….
5. Thiết kế, trang trí không gian quán
Trang trí quán nướng không cần quá cầu kỳ như các loại hình kinh doanh khác.
Chủ đầu tư cần đảm bảo sự thoải mái, không gian thoáng, dụng cụ được bố trí hợp lý
để đảm bảo sự thuận tiện nhất cho khách hàng và nhân viên phục vụ, chạy bàn.
Đa phần các quán nướng được thiết kế theo concept ấm cúng
vì đây là nơi để tụ tập bạn bè, gia đình, đặc biệt là vào các ngày cuối tuần hay các dịp lễ.
Tuy nhiên, phong cách thiết kế hay tiện nghi nội thất cũng chịu sự chi phối bởi nguồn kinh phí mà bạn có.
Mời bạn tham khảo thêm : Thi công hệ thống hút khói quán nướng nhà hàng
6. Xây dựng menu đa dạng, độc đáo
Phụ thuộc vào mô hình lựa chọn mà bạn setup menu hợp lý.
Bạn có thể tách món ăn riêng hoặc bán theo combo hay các set đi kèm với nhau.
Đồ ăn đa dạng các món từ nướng đến lẩu như các loại thịt nướng, hải sản, sườn sụn, bò nhúng dấm,…
Các món ăn lựa chọn đặt trong menu phụ thuộc vào concept quán mà bạn hướng đến
cũng như sở thích ăn uống của đối tượng khách hàng mục tiêu.
Ngoài các món ăn chính, bạn nên đa dạng menu bằng cách thêm các món ăn kèm, các món tráng miệng và đồ uống các loại.
Menu của quán đôi khi cũng là nguyên nhân chính thu hút khách hàng quay lại quán của bạn
Một nhà hàng có menu đa dạng, món ăn ngon , giá cả hợp lý sẽ là một điểm tích cực
thúc đẩy thực khách tiếp tục quay lại nhà hàng của bạn cũng như giới thiệu tới bạn bè của họ
7. Tìm kiếm nguyên vật liệu
Muốn giữ chân khách hàng lâu dài, bạn phải tìm được cho quán của mình nguồn nguyên liệu đảm bảo độ tươi sạch,
có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đặc biệt là các thực phẩm tươi sống.
Bạn nên đi thực tế đến các khu vực đầu mối để có nhiều sự lựa chọn và nơi cung cấp mức giá hợp lý.
Để đảm bảo tốt nhất độ tươi ngon của nguồn nguyên vật liệu, bạn nên cân nhắc tần suất nhập nguyên vật liệu theo ngày hay theo tuần.
Việc quản lý nguyên vật liệu nhà hàng cũng là một yếu tố quan trọng để bạn lên kế hoạch mua hàng chính xác và kịp thời.
8. Tuyển dụng và đào tạo nhân viên
Nhân viên là đội ngũ nòng cốt làm nên sự thành công của một nhà hàng, quán ăn.
Đội ngũ đầu bếp có tay nghề cao, nhân viên phục vụ niềm nở, nhiệt tình tạo nên trải nghiệm tốt cho khách tại quán.
Số lượng nhân viên cho mỗi vị trí phụ thuộc vào quy mô quán của bạn từ các vị trí quản lý, đầu bếp, phụ bếp, phục vụ, bảo vệ,…
Với mỗi vị trí bạn cần xây dựng một quy trình đào tạo riêng, đồng thời có chính sách đãi ngộ, thưởng phạt rõ ràng.
Môi trường làm việc công bằng, văn minh, chế độ tốt là một yếu tố giúp bạn giữ chân nhân viên tốt hơn.
9. Lập kế hoạch maketing cho nhà hàng của bạn
Xây dựng kế hoạch truyền thông, quảng cáo là cơ hội để quán của bạn tiếp cận đến với nhiều khách hàng hơn.
Dựa trên đối tượng khách hàng mục tiêu của quán, mà bạn xây dựng các kế hoạch truyền thông cũng như lựa chọn kênh thông phù hợp.
Các chương trình khuyến mại hấp dẫn cũng là yếu tố được nhiều chủ kinh doanh áp dụng khi mới bắt đầu mở quán.
Một số sản phẩm sử dụng cho nhà hàng lẩu nướng :
+ Bếp nướng than hoa hút dương
+ Bếp nướng than hoa ngoài trời
+ Ống hút khói bếp nướng loại mềm
+ Vỉ nướng than hoa chống dính
